私廚名店〈Podium〉以苗栗食材"里山牛"演繹全新菜色
【工商時報】私廚名店〈Podium〉以苗栗食材演繹全新套餐 (里山牛)
2022.10.18 記者 姚舜
位在台北市士林的私廚西餐廳〈Podium〉推出全新主題菜單！為了「挺在地，食當令」，餐廳向八位苗栗青農直接採購，引進南庄鄉大閘蟹與向天馬告、春谷高山幼鱒、後奄鎮放山玉米雞、苑裡鎮里山台灣牛，以及卓蘭鎮豐水梨與網室櫛瓜和何首烏、造橋鄉青梅、公館鄉黃金桔醬、西湖鄉文旦、三義谷地里山台中194號米、三灣鄉油甘果、苑裡鎮丹參、泰安鄉高山富有甜柿、公館鄉紅棗、銅鑼鄉溫室玉女番茄、公館鄉梅乾菜、 銅鑼三義茶園貓裏紅茶、頭份市東方美人茶與公館鄉蜜蜂園蜂蜜等苗栗產優質食材，從產地到餐桌、從前菜到甜點，全都是苗栗食材入饌，創私廚市場先例。
〈Podium〉本就是一家「以當代法式廚藝演繹台灣物產」的私廚餐廳，主廚Andy陳瑞晏與Nick陳柏翰發揮巧思創意定期推出新菜，且不畫地自限、樂於以廚功廚技為不同食材找出更多可能性。此次〈Podium〉以苗栗食材演繹全新套餐，品項之多、範圍之廣，在Fine Dining市場前所未見，為真實體現各種食材特色，本次套餐籌備了半年。
為了讓食客認識食材產地，〈Podium〉本次主題套餐的菜色全都將食材與產地，或是農牧場名稱清楚標註在菜單上，雖然有點長，卻可清楚交代這些食材的「身世」，也可提高生產者的能見度。
〈地 Land/苑裡鎮里山十二食 -里山牛/ 銅鑼鄉溫室玉女番茄 / 公館鄉梅乾菜〉，是以里山十二食發想並以里山牛為主食材，里山牛為契作在苗栗丘陵地的黃牛牧場，搭配上銅鑼鄉溫室番茄，一同醃漬後燉煮至軟嫩，烹調時產出的肉汁則加入客家代表食材梅乾菜作為醬汁。
〈地 Land/ 苑裡鎮里山十二食/ 里山牛/銅鑼鄉溫室玉女番茄/公館鄉梅乾菜〉是以西式〈紅酒燉牛肉〉作法料理苗栗飼育的黃牛，提味醬汁中加了客家梅乾菜增加鹹香與甘味。圖／姚舜
開在士林的西餐私廚〈Podium〉，主廚Andy陳瑞晏以苗栗產的各式優質食材入饌推出全新主題式套餐。圖／姚舜
Podium私廚
地址：台北市士林區中正路209號2號
電話：02 2883 5720
完整文章出處：
https://ctee.com.tw/lohas/food/737426.html
