【小資女最愛】 法租界私廚秘方—薄片煙燻牛肉Pastrami -70g

以法魂台菜的無菜單料理聞名，非得提前預約否則吃不到的台北超人氣私廚餐廳 L.C Française法租界，主廚Adam喜歡擅用台灣在地優質新鮮食材。
在試過「里山十二食」台灣牛醇厚鮮甜的滋味後， 特別利用里山牛以及其私房配方，研發這款在家就能享受到不一般的美食『煙燻牛肉Pastrami』!!

台北超人氣預約制私廚餐酒館「L.C  Française 法租界」，隱藏在東區巷弄內，是媒體和網紅部落客的大好評愛店。
新銳鬼才主廚陳柏融Adam 擅長以法式料理的手法，尋訪挖掘&重新詮釋台灣在地特色食材。

電影【When Harry Met Sally(當哈利遇上莎莉)】中最經典的一段畫面，就是莎莉在餐廳中模仿著高潮的叫聲，鄰座的女士聽聞後，立即說出”不管她吃的是什麼，我也要來一份“，那盤中的餐點，就是Pastrami ，也是美國東岸都會的代表美食～吃一口，難以言喻的多層次鹹迸發於口舌之間，整個充滿天堂感！！

胸腹部Short Plate

胸腹，牛的胸部到腹部的區域，也稱為牛五花，油脂與瘦肉呈現3:7的黃金比例。這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。肉質結實帶油筋且油脂甚多。是亞洲人很愛使用的牛肉部位，風味濃厚、油花細緻。

牛腹肉經過里山專業熟成處理後，耐心鹽醃一個月後，表面使用黃芥末粉搭配法租界燻製肉品的秘方（或有黑胡椒碎、西班牙煙燻紅椒、肉豆蔻………等），精心塗抹靜置兩天， 低溫煙燻、長時間24小時慢烤的方式，能自然軟化肉質、滲透迷人香氣。

Adam主廚私房話
我特別選擇用「里山牛」牛腹肉的部位來做煙燻，因為里山牛的特性就是低脂鮮甜，相較其他油脂性很強的肉來說，里山牛腹肉經濕式熟成轉換再煙燻，肉質甜度和香氣會更增強。

鬼才主廚Adam教你輕鬆享美味

· 厚切款：解凍複加熱擺上幾片，開瓶紅酒家裡秒化身為精緻餐酒館
· 薄片款：方便百搭變化的高級美味
· 早上來兩片煙燻牛肉，切一些蔬果小黃瓜搭配花生醬，夾入可頌、麵包；再手沖一杯Caffè latte，就是精緻星級餐廳的Brunch早午餐。
· 切碎做成炒飯；或是拿來跟奶油、醬油、米飯拌炒做成飯糰，家常料理馬上升級 !
· 把煙燻牛肉切小塊煎香，很適合當濃湯或沙拉的裝飾，增添迷人香氣 ~~

熱門推薦

<<彤彤開箱>>私廚秘方煙燻牛肉

優良的高蛋白食品，不只美味更富營養

· 1份牛肉 = 14份菠菜 益吸收血質鐵
· 100公克牛肉富含20公克以上蛋白質
· 1份牛肉 = 12份鮪魚 鋅 幫助300種以上酵素形成新細胞
· 1份牛肉 = 7份雞胸肉 B12高含量
· 豐富營養：共軛亞麻油酸、不飽和脂肪酸、胺基酸、肌胺酸、鈣、鎂、鉀、維生素A B群

牛肉多元營養 6族群推薦加強攝取

· 女性易貧血 補鐵美容 補元氣
· 銀髮族勞動者 高效營養補充
· 產婦、體弱、病中休養 提升免疫力 幫助快速恢復
· 健身運動族群 增肌減脂 補充高蛋白
· 發育期孩童青少年 多方營養促進生長
· 疲累考生上班族 抗疲勞速恢復

我們為您這樣養牛

「里山十二食」遵循永續理念，尋訪台灣優質牧場落實在地循環育作，約定契作人道飼養，不打生長激素、不使用瘦肉精，餵飼牛隻以在地新鮮生產之高梁、啤酒粕、牧草、紅蘿蔔毛豆及益生菌等，實踐友善環境的循環型農牧；牛舍定期消毒清洗，讓牛隻吃好、住好、心情好，用心飼育高品質的台灣牛肉。

· 指定農場人道飼養，定期放養，確保牛隻的健康活力
· 食用牧草、蔬菜等農作物，減少精肥養育
· 不灌水，無瘦肉精，不打抗生素、生長激素
· 經SGS多項安全檢驗

當進口牛肉都在強調油花，我們反而堅持減少玉米、穀類等澱粉質或高蛋白飼料的肥育過程，培育出低脂高蛋白的優質台灣牛；產地直送即時熟成，保留肉質新鮮濃郁香甜，美味又安心！

進口牛PK台灣牛

「里山十二食」始終堅持，提供台灣在地優質肉品。

· 台灣禁用瘦肉精、不使用抗生素，非狂牛症疫區，台灣牛更安全
· Farm to Table 地產地銷， 肉品最新鮮
· 台灣牛肉低脂、低膽固醇，更富營養價值
· 肉香鮮甜具口感，適合中式燉滷料理烹調
· 在地運銷距離短，低食物里程更友善環境

職人分切 提升肉品價值

全程在低溫分室處理肉品，保存肉品完整形狀，並達到食材零浪費，讓不同部位肉品均能發揮最佳口感。

全程溫控+獨立分切室，為您把關肉品衛生細節

為了避免坊間屠宰場的環境衛生不確定因素，影響肉品品質，我們投資500萬元建置專業分切、包裝室及冷藏、冷凍庫設備，從進貨分切、溼式熟成、真空包裝、儲藏到出貨，全程低溫環境管控，符合政府食品衛生作業標準，肉品處理不假他手，安全有保障。

分切後的肉品均採真空包裝以隔絕空氣，並且以低於負21°C低溫進行保存，形成不利微生物滋長的環境，讓保鮮更持久。

通過SGS驗證合格

· <129項禽畜農藥多重殘留分析> 0檢出

· <48項動物用藥多重殘留分析>0檢出

· 不含乙型受體素(瘦肉精)

· 通過<食品微生物測試>

商品成分：牛肉(台灣)、鹽、黃芥末、黑胡椒、白胡椒、胡荽粉、紅椒粉、保色劑：亞硝酸鈉、抗氧化劑: 異抗壞血酸鈉。

重量規格 ：70g±10%/包 
商品產地 ：台灣
包裝方式 ：真空包裝
配送方式 ：冷凍
保存方式 ：-18度C冷凍保存
有效日期 ：如商品包裝所示 (YYYY/MM/DD)
製造商 ：乾熟工廠    食品廠證號 : 65004925

因拍攝光源的不同，肉品色澤會有差異，此照片僅供參考，商品以收到實物為準。

- 肉品保存方式
冷凍保存： 肉品配達後如沒有要馬上料理食用，可先放入冷凍庫保存，於購買後1個月內食用完畢最佳。建議於食用前一日改置冷藏室低溫解凍，最能保持肉的品質。
冷藏保存：解凍後肉品後建議1~2天內食用最佳。 非真空狀態下冷藏保存時，建議用密閉容器或保存用保鮮袋，防止與空氣接觸。

- 配送與取貨
為確保肉品品質並控制運送過程最適溫度，出貨將以冷凍方式配送。
若需指定日期送達，請於備註留言或與客服專線聯繫 TEL: (02)6604-0088
凡遇節慶期間貨運繁忙，無法指定到貨日期，建議您以欲收到日的3~5天前作為指定出貨日期。
新鮮肉品每批均略有差異，商品請以實際收到為主。運送過程有時會發生些許失真空現象，不影響肉品品質，請安心食用。
基於食品安全衛生考量，生鮮商品依法不適用七天鑑賞期，非商品問題恕無法退換貨。