您是否也因為一天的忙碌感到疲累，卻又得煩惱晚餐該怎麼辦呢？紅酒燉牛肉起源於法國農家簡便的烹飪方式，因為簡單好上手，也是家中餐桌上常見的菜色，一鍋紅酒燉牛肉不只拌飯拌麵，咬著軟嫩的牛肉，再配上沾著醬汁的麵包，就可以讓小朋友連著吃好幾餐都不嫌膩！本文除了告訴您如何快速端出這道名菜，同時揭開紅酒燉牛肉的由來、烹飪技巧及創意吃法，讓您在家中就可以輕鬆享受到高級餐廳的味道！

 

文章目錄

 

紅酒燉牛肉介紹

紅酒燉牛肉，又稱作波爾多燉牛肉（Boeuf bourguignon），據說起源於 19 世紀末的法國，農民用這種烹飪方法來防止食物浪費，並為了軟化質地較硬的肉類而長時間燉煮的做法；在法國名廚的推廣下，成為法國代表性的經典美食之一。而無論是在家庭還是餐廳，紅酒都是必不可少的食材元素，紅酒中的單寧酸可以保持肉質水分，經過有機酸軟化肉質，紅酒燉牛肉肉質軟嫩多汁，入口即化，除了大人和小孩，也是適合年長者嚼食的風味美食，更是一道補血佳餚。

紅酒燉牛肉介紹

 

紅酒燉牛肉的牛肉部位選擇

建議選用牛腱或牛肋條等含有豐富肌肉和結締組織的部位，這些部位在價格上更為經濟且富含膠質，在長時間的悶煮過程中能夠完美融入湯汁中，使醬汁變得濃郁，讓肉質的口感變得柔嫩。

 

用來燉牛肉的紅酒該怎麼選？

紅酒建議挑選不澀不甜的口味，如波爾多或勃根地紅酒，或是選用帶有果香的紅酒，如此可以使燉牛肉的味道更加香醇濃郁。燉煮過程中慢火是關鍵，而燉煮時間若是太長，牛肉會變柴，時間太短，牛肉可能不夠軟嫩入味，因此耐心是烹飪此道佳餚的必要條件。

 

紅酒燉牛肉食譜

下列提供紅酒燉牛肉食譜：

準備食材

  • 牛肋條 約 400 克
  • 紅酒 半瓶
  • 牛番茄 1顆
  • 洋蔥 半顆
  • 胡蘿蔔 半條
  • 蘑菇 1盒
  • 月桂葉 1片
  • 百里香 ¼ 匙
  • 奶油 適量
  • 高湯 適量
  • 鹽、黑胡椒和麵粉 適量

 

做法

步驟 1：牛肉切塊，撒上鹽、黑胡椒和麵粉，將其煎至表面金黃後取出。

步驟 2：原鍋加入洋蔥和胡蘿蔔炒至軟。

步驟 3：倒入紅酒，煮沸後轉小火煨煮，讓酒精揮發。

步驟 4：將煎好的牛肉和百里香、月桂葉、牛番茄加回鍋中，以高湯覆蓋材料，蓋上鍋蓋，以小火慢燉約 2 至 3 小時。

步驟 5：在牛肉燉至接近熟時，加入蘑菇，繼續燉煮約 30 分鐘。

步驟 6：最後加入奶油，根據個人喜好加鹽和黑胡椒調整味道，充分攪拌均勻。

這份食譜為網路上較簡易的烹飪方法，您可以依據個人的口味偏好和需要的份量來調整紅酒燉牛肉的做法。

如果您希望更輕鬆地享受美味佳餚，里山十二食的台灣牛法式紅酒燉牛肉將是您的理想選擇，您只需按照指示進行簡單的烹飪步驟，就能品嚐高品質的紅酒燉牛肉。

 

在家十分鐘上桌的紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉這道料理可以是一道能簡單速成的家常菜，也可以是一種充滿藝術性和技術要求的高級美食。【里山十二食】嚴選濕式熟成台灣牛，並由職人精修師分切出「牛肋條」部位牛肉，佐法國紅酒低溫燉煮，堅持無味素、無防腐劑，並使用當令時蔬、襯托台灣牛肉的馥郁醇厚，結合國內知名湯品大師，將專業主廚的手藝直接帶入您的廚房，完美複刻經典名菜台灣牛法式紅酒燉牛肉。這道經典名菜台灣牛法式紅酒燉牛肉，不僅讓您在家中輕鬆享受，更能充分利用「時間」帶來的美味料理體驗，讓您無需花費大量時間準備食材、繁複的烹飪步驟，將寶貴的時間用於享受與家人共度的溫馨時光。

 

【里山十二食】台灣牛法式紅酒燉牛肉 復熱步驟說明

步驟 1：將產品放置冷藏 8~12 小時充分解凍(或不拆封浸泡常溫水20分鐘)。

步驟 2：拆封倒入可微波碗內。

步驟 3：微波 3~5 分鐘或電鍋（外鍋1杯水）復熱後即可享用美食。

※ 偏愛更軟嫩口感者請以電鍋進行複熱（外鍋 2 杯水），醬汁可拌飯/拌麵或沾法棍～～

 

料理不費工夫篇~【里山十二食】台灣牛法式紅酒燉牛肉

 

在家吃的多種紅酒燉牛肉料理

紅酒燉牛肉的菜色變化非常多樣，除了搭配米飯或是用麵包沾著吃之外，以下分享幾種吃法：

  • 配義大利麵：將紅酒燉牛肉加入義大利麵，讓麵條充分吸收醬汁的味道。
  • 製作派皮：將紅酒燉牛肉放入派皮中烘烤，製成美味的牛肉派。
  • 作為烤馬鈴薯或薯泥的配菜：不管是將紅酒燉牛肉放在烤馬鈴薯上，或是用蒜香薯泥做搭配，都能得到濃郁且豐富的美味。

這些變化不僅能豐富法式紅酒燉牛肉的味道，也能滿足不同的口味需求。

更多產品資訊請參考：完美複刻經典名菜~ 【里山十二食】台灣牛法式紅酒燉牛肉

【里山十二食】台灣牛法式紅酒燉牛肉