什麼是瘦肉精？一起來認識萊克多巴胺

瘦肉精，好像是非常負面的食品科技，台灣民眾對於瘦肉精的議題也非常重視，政府也訂定相關法規為食品安全做把關，但你真正了解什麼是瘦肉精嗎？瘦肉精的使用在各個層面分別有什麼影響？就讓我們一起來了解瘦肉精吧！

文章目錄

• 什麼是瘦肉精 ( 萊克多巴胺 ) ？
• 目前台灣進口牛的相關法規
• 瘦肉精對於哪些人是高風險族群？
• 為什麼要使用瘦肉精？對肉質有什麼影響？
• 台灣牛會使用瘦肉精嗎？

• 不使用瘦肉精還能保持美味的秘訣

   

什麼是瘦肉精 ( 萊克多巴胺 ) ？

瘦肉精較正式的名稱為腎上腺乙型接受體作用劑（Beta-adrenergic agonist），俗稱乙型受體素，較常見的種類有沙丁胺醇、萊克多巴胺、克倫特羅等，而萊克多巴胺為類交感神經興奮劑，是其中毒性較小的一種，美國豬肉和美國牛肉常添加的瘦肉精就是使用萊克多巴胺，可以讓牲畜長肉不長胖。

目前國際上僅有四個國家准許畜牛業使用瘦肉精，分別是美國、加拿大、墨西哥與印尼，國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission，簡稱CAC或Codex）是負責政府間的協調並制定統一食品標準，對於瘦肉精的殘留容許量訂出一套準則，而各國又因飲食習慣與風俗民情不同，針對不同部位則各自有不同標準，以下使用的單位是ppb，1ppb等於0.0001 %，在這裡可以將ppb理解為每一公斤的牛肉裡，殘留1微克的萊克多巴胺。

瘦肉精的安全攝取量又是多少呢？糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）針對萊克多巴胺的一日可接受攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）評估為每日每天每公斤體重攝食1微克，而我國衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 目前公布同樣的標準，TFDA也提供數據指出，以目前台灣民眾的飲食習慣來看，攝取量都仍未達ADI的百分之十。

目前台灣進口牛的相關法規

在過去，台灣是禁止進口任何含有瘦肉精的肉品進口，一直到2020年政府宣布自2021年1月1日開始，除了開放30月齡以上的美國牛進口，也正式允許含有萊克多巴胺的牛豬進口，但不包含其他種類的瘦肉精，進口牛肉必須符合瘦肉精殘留容許量10 ppb的標準，且牛肉內臟仍不可含有瘦肉精，同時規定各廠家須清楚標示肉品的原產地，以供消費者做選擇。

瘦肉精對於哪些人是高風險族群？

攝取萊克多巴胺會使人體產生兩個作用：使支氣管擴張、使心跳加速，因其帶來的功效，所以被應用於氣喘藥，但副作用是會對心臟帶來很大的影響，而萊克多巴胺分解脂肪、合成蛋白質的特性，後來作為瘦肉精使用，添加於牲畜的飼料當中，牛隻食用後體內便有瘦肉精的殘留。

雖然萊克多巴胺的代謝速度相較其他乙型受體素來得快，一般人在正常的食用的情況下，並不會造成太大影響，但是有幾種人要特別注意，因為萊克多巴胺會讓心跳加快，有類似強心劑的作用，可能導致心悸、心律不整、血壓上升等症狀，所以有心血管疾病的患者、年長者或是幼兒都屬於較敏感的族群，有肝臟或腎臟疾病的患者，身體代謝功能並不如一般人好，同樣也屬於高風險族群，除此之外，台灣的飲食文化有吃動物內臟進補的習慣，而瘦肉精在動物的肝臟與腎臟通常有較多的殘留，且瘦肉精耐高溫，並不能經過料理或烹煮而消滅，再加上萊克多巴胺的高水溶性，以台灣人喜愛湯品的飲食型態，就算不直接食用肉品，牛肉與其內臟中的瘦肉精也會溶於水裡，所以孕婦與坐月子的婦女在保養之餘，也要特別注意攝取是否在安全範圍，並考量可能的風險。

為什麼要使用瘦肉精？對肉質有什麼影響？

既然過量的萊克多巴胺對人體有影響，但為什麼還要使用呢？萊克多巴胺是乙型受體素的一種，乙型受體素會刺激腎上腺素，它可以促使脂肪的分解、蛋白質的合成會增加5～10%，所以乙型受體素開始被添加在牲畜的飼料當中。

美國食用牛肉主要為穀飼牛，本身油花偏多、肉質軟嫩，添加瘦肉精之後，瘦肉比例增加、油脂減少，讓油花的分布更均勻漂亮，不僅賣相佳，口感也更均衡。

以動物福利來說，食用含瘦肉精的飼料會使牛隻焦躁不安，甚至較具攻擊性，部分動物保護團體也提出使用瘦肉精會對牛隻的健康造成影響，若是從畜牧業者的視角來看，蛋白質的合成效率增加等於飼養的時間縮短，讓肉品可以提早上市，餵養牛隻所需的飼料用量以及其排泄物減少，使得利潤增加，所以如此具高經濟效益的瘦肉精便在美國畜牧業普遍被使用。

台灣牛會使用瘦肉精嗎？

台灣牛食用的是沒有添加瘦肉精的飼料，也就是說，台灣牛肉並不含瘦肉精的殘留！原因有二，一個如同前面所說，無論是牛肉或是豬肉，目前台灣的法規都是禁用瘦肉精的。另一方面，因台灣氣候相對炎熱，牛隻吃的穀飼料有限，所以台灣牛肉的油花分布較少，因此並沒有減少油脂的需求。

不使用瘦肉精意味著飼養成本增加，而台灣牛在國內肉牛市場裡僅佔6.5%，數量稀少更反映在價格上，但也提供國人在挑選牛肉時，能有更安全無虞的選擇。

了解台灣牛與進口牛有什麼不同？

不使用瘦肉精還能保持美味的秘訣

有別於吃玉米穀物飼料和牧草的進口牛，台灣牛吃了更多的蔬果，例如從在地農場收購來的胡蘿蔔、馬鈴薯等，所以台灣牛肉嚐起來的甜味有別於進口牛肉。台灣牛肉具備Farm to Table產地直送的優勢，保留肉質的鮮甜多汁，屠宰8小時內即時進行恆低溫濕式熟成，更提高台灣牛的肉質醇厚與濃郁香氣。